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La matière organique issue de la décomposition des résidus végétaux, joue un rôle primordial dans le comportement global du sol : stabilité face à l’érosion, stockage et mise à disposition d’éléments nutritifs pour la plante, stimulation de l’activité biologique du sol, rétention des micropolluants organiques et des pesticides, maintien de la qualité de l’eau.